Для длительного хранения, и для хранения домашних заготовок вне холодильника, их лучше стерилизовать. Для этого необходимо прогреть банки с консервацией на водяной бане. Например, консервируем кабачковую икру: уложили икру по банкам, банки прикрыли крышками (не закрыли!, а лишь сверху прикрыли, иначе банки взорвутся). И поставили в кастрюлю с теплой водой. Кастрюлю подогреваем на медленном огне. Когда вода закипит, убавляем огонь до минимума и засекаем время. Для разной консервации разное время стерилизации: оно может составлять от 15 до 60 минут.

Рецепты домашнего консервирования